Cómo salvar un hígado o carne dura. Y también cómo hacerlos suaves.
Si usted cocinó hígado de res o de res y resultó ser duro, no es necesario que los deseche. Se pueden salvar.
El hígado de res y la ternera pueden ser blandos.
El hígado necesita ser cocinado muy poco para que esté suave . Literalmente, tan pronto como desapareció la sangre del hígado de res, está listo. Si el hígado se corta finamente, entonces se cocinará en 5 minutos o menos. Si lo cocina por más de 5 minutos, se pondrá duro. Para suavidad, el hígado de res puede ser eliminado, luego se cocinará en 2-3 minutos. Para conseguir que el hígado esté menos inflamado, retire la película superior antes de cocinar. Sal el hígado debe estar al final de la cocción.
Aparecerá un hígado blando y si se cocina durante 5 minutos en crema con agua. El resultado es un hígado suave al estilo de Stoganov con una deliciosa salsa de crema agria.
Pero hay un hígado así, que no importa cómo se prepare, pero resulta duro y musculoso. Pero a partir de ello se puede hacer un sabroso plato. Con un molinillo de carne se puede moler el hígado de res con venas listas o simplemente para masticar mal en carne picada de hígado. Y mezcle con macarrones cocidos: obtendrá un sabroso plato: pasta de forma naval con carne picada de hígado . Si tal carne de hígado se cuece en una sartén con salsa de crema agria, entonces se puede servir con papas y arroz. El hígado duro se puede poner en la paté de hígado. Para hacer esto, cocine el hígado a través de una picadora de carne o muela en una licuadora. Mezclar con zanahorias y cebollas ralladas asadas, puede agregar un poco de mantequilla, si el hígado está seco. Y volver a picar o mezclar en una licuadora. Sal al gusto. La paté estará lista.
Para la suavidad, la carne debe ser hervida, a diferencia del hígado durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo cocine o cocine a fuego lento la carne, más suave será. La excepción se hace con las piezas delgadas de lomo de res, que se cocinan durante 8 minutos. Y para suavidad, la carne congelada se cocina durante 1.5-2 horas. Si hornea carne de res, entonces, dependiendo del tamaño de la pieza, es probable que tarde 2-2.5 horas en ablandarla.
También puede agregar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a 1-1.5 kg de carne antes de asar la carne. Cuando la carne de res dio el jugo al estofado y aún no ha empezado a freír, debe agregar soda, luego, durante una cocción corta, la carne estará suave. Si hay menos carne, entonces agregue menos soda. Menos que si se salase la carne. Es decir, un par de piezas de carne de res para suavizar la necesidad de agregar soda en la punta del cuchillo. La soda absorbe el ácido en la carne. Las gaseosas son alcalinas, por lo que a menudo cocinar carne con ellas es dañino, se alcaliniza el cuerpo. En lugar de soda, puedes usar almidón de patata. Es menos perjudicial. O una cucharadita de mostaza seca.
Carne, para que no sea dura, no es necesario cortar, sino a través de las fibras. Esto se aplica a cualquier carne para cocinar, y para freír y cocinar kebabs.
Para una cocción suave y rápida, la carne debe desecharse y cortarse en trozos delgados.
La carne congelada se puede remojar durante la noche en leche y luego extinguirse en ella. Será más suave.
Si ya ha cocinado carne de res dura o fibrosa, puede guardarla tan bien como el hígado de res. Es necesario pasarlo por una picadora de carne. Y con el relleno listo, haga la pasta de forma naval o una cacerola de puré de papas: una capa de puré de papas, una capa de carne molida y luego otra capa de puré de papas . Pincelar con huevo y poner en el horno antes de dorar.
