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Acidophilus

  1. ¿Cuáles son los beneficios de la varita acidophilus?
  2. ¿Cuánto tiempo se almacena el acidophilus?
  3. Preparación de acidophilus en casa

27/07/16

Acidophilus es una bebida de leche fermentada. La palabra en sí proviene del latín acidus - agrio y griego φιλέω - Me encanta. La bebida se elabora madurando la leche de vaca pasteurizada con la ayuda de bacterias especiales. Al igual que otros productos lácteos, el acidophilus es absorbido por el cuerpo humano mucho mejor que la leche normal debido a la fermentación de la lactosa. Por lo tanto, este producto se utiliza en nutrición médica y dietética, incluidos los niños.

En 1903, el doctor I. O. Podgaetsky en San Petersburgo aisló un bacilo de ácido láctico, llamado acidófilo. Resultó que el acidophilus bacillus es más efectivo y arraiga mejor en el intestino que el búlgaro. En una palabra, el acidophilus bacillus es un excelente médico de nuestro cuerpo. Ahora es ampliamente utilizado en la producción de productos lácteos.
El bacilo acidófilo es una de las variedades de bacterias del ácido láctico, que tiende a no colapsar, como otras, bajo la acción de los jugos digestivos, es mucho mejor que otras bacterias del ácido láctico, se arraiga en el colon humano y sus productos metabólicos tienen un amplio efecto bactericida, es decir, inhiben El crecimiento de microorganismos patógenos, suprime los procesos de putrefacción y fermentación.
Para la preparación de acidophilus, use una levadura combinada. Consiste en cantidades iguales de palitos de acidophilus, estreptococos lácticos y hongos kéfir. En la producción de acidophilus, la leche de vaca pasteurizada se fermenta a una temperatura no inferior a 32 ° C durante 10-12 horas. Resulta una bebida espesa, algo viscosa, de sabor ligeramente picante. Acidophilus se hace y dulce mediante la adición de azúcar. Está destinado principalmente a alimentos para bebés.
En cultivos puros de palos acidophilus, sin la adición de otras bacterias del ácido láctico, producen leche acidophilus. La leche acidófila tiene un sabor a leche agria no agudo, y en apariencia se asemeja a la crema agria líquida, ligeramente volátil.
Además de la leche acidophilus y acidophilus, la industria produce leche de levadura acidophilus, pasta acidófila, cuajada acidófila. Es deseable que estos productos se incluyan en el menú diario, especialmente los niños.

¿Cuáles son los beneficios de la varita acidophilus?

El bacilo acidófilo, al convertirse en un habitante permanente del intestino humano, mejora su microflora, de la que dependen los procesos de digestión y, en consecuencia, la salud. Acidophilus es especialmente útil en enfermedades intestinales crónicas, incluida la disentería crónica. El uso sistemático de acidophilus elimina las molestias en el intestino, mejora la condición general.
Los productos acidófilos también se recomiendan para quienes padecen colitis, enfermedades hepáticas. Los productos acidófilos son muy útiles en el uso de antibióticos. Previenen el desarrollo de enfermedades que pueden ocurrir como resultado de la supresión de la microflora intestinal beneficiosa por los antibióticos. Los productos acidófilos se recomiendan para pacientes con tuberculosis, así como para niños que han sido diagnosticados con intoxicación tuberculosa. También sirven como un buen tónico para el agotamiento, la anemia, la astenia (debilidad).
Debido al mayor contenido de vitaminas B, las bebidas acidófilas son necesarias si el cuerpo es deficiente en estas vitaminas. El uso regular de acidophilus ayuda a eliminar las migrañas y aliviar el estrés. Este fax está científicamente probado.
Los productos acidófilos, así como otros alimentos ácidos, están contraindicados solo para pacientes con gastritis con acidez aumentada, úlcera péptica, pancreatitis, especialmente durante el período de exacerbación.
En el extranjero, se prescribe un bacilo acidophilus en forma de preparación seca a personas tratadas con antibióticos. Por ejemplo, en Inglaterra se prepara una preparación seca "Epras", que contiene un cultivo seco de barras acidófilas. Son resistentes a la penicilina, la estreptomicina y otros antibióticos. Este medicamento retrasa el desarrollo de ciertos microbios patógenos y tiene un efecto estimulante sobre el crecimiento de los niños. En los Estados Unidos y otros países, se intenta utilizar bacterias acidófilas en la creación de productos terapéuticos. Sin embargo, las cepas de estos microorganismos presentes allí son agentes formadores de ácidos débiles, como resultado de lo cual se usan solo en la producción del llamado acidophilus dulce.

¿Cuánto tiempo se almacena el acidophilus?

Al igual que cualquier producto lácteo fermentado, el acidophilus conserva todas sus propiedades beneficiosas durante solo tres días; bajo ciertas condiciones, la bebida se almacena en un envase herméticamente cerrado y a una temperatura no superior a 8 ° C.

Preparación de acidophilus en casa

Para la preparación de la leche acidophilus, la leche se pasteuriza a una temperatura de 90-95 ° C durante 30 minutos, se enfría a + 40 ° C, agregue un cultivo de barras de acidophilus (se puede comprar en la farmacia o agregue una porción de la tienda acidophilus), se agita y se deja durante 10 horas a temperatura ambiente.
Para la preparación del fermento secundario en la leche, destinado a la fermentación, agregue el iniciador primario a razón de 50 ml por 1 litro y prepárelo de la misma manera que el iniciador primario. Después de 5-6 horas, el fermento secundario está listo. Se utiliza para la fermentación de las siguientes porciones de acidophilus.
Acidophilus se considera listo si se ha formado un coágulo apretado y el suero se ha separado ligeramente. Acidophilus se puede mezclar con azúcar, miel, bayas o jugos de frutas, consumidos de inmediato.

Foto: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba


Natalya Petrova , especialmente para Kulina.ru



¿Cuáles son los beneficios de la varita acidophilus?
¿Cuánto tiempo se almacena el acidophilus?
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