Готовим Каннеллони: секреты итальянских мастеров!
Опубликовано: 01.09.2018
Название «каннеллони» носит тип пасты, известный с начала XIX века, цилиндрической формы и бóльших размеров (от 8 до 10 см и диаметром 2 см), чем обычные макаронные изделия.
Другое название — маникотти (итал. manicotti), в переводе на русский — «рукава». Блюдо каннеллони — это не что иное, как огромные макароны с начинкой внутри.
Итальянцами принят, как первый повар, который придумал в 1907 году каннеллони, Сальваторе Колета.
Но еще в 1907 г. Никола Федерико так же внес большой вклад в разработку и популяризацию этого блюда. Широкое распространение каннеллони получили уже в 1929 году. В этом преуспела итальянка Ада Бони.Секреты итальянцев
Итальянский рецепт каннеллони довольно прост в исполнении. В домашних условиях, при наличии желания и необходимых продуктов, приготовить каннеллони возможно достаточно быстро и легко.
Тесто
В кулинарных книгах, в рецептах, советуют смешать для теста на каннеллони необходимые ингредиенты: 400 г муки, 4 яйца, 1 щепотка соли. Затем хорошо вымесить тесто, до тех пор, пока оно не станет гладким и не получится однородным и эластичным.
Чтобы тесто получилось однородным, его нужно хорошо вымесить
Затем накрыть влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дать постоять в течение часа в прохладном, сухом месте.Тесто для этих гигантских макарон, напоминает то, из которого готовят пасту «fresca». Это паста, в состав которой непременно входят куриные яйца.
Пока тесто «отдыхает», в это время можно подготовить начинку для наполнения каннеллони.
Совет: Для того, чтобы получить тесто немного мягче, можно добавить 2 — 3 ложки оливкового масла.Начинка
Выбор начинки для пасты каннеллони — процесс увлекательный, потому как их масса и они очень разные по составу. Применяться в качестве наполнителя могут мясо говяжье, свиное или куриное в сочетании с овощами и множеством пряных трав и специй.
Так же широко начиняют макароны каннеллони помидорами с рикоттой или просто сыром с зеленью, различными овощами и даже чечевицей.
Несколько рецептов приготовления начинок:
каннеллони с фаршем. Фарш готовят практически из любого мяса. Добавляют лук, обжаривают и в конце процесса доливают немного белого вина. В последнюю очередь присоединяется томатная паста, после этого масса уже уваривается до нужного густого состояния. Выключить огонь, добавить пару яиц и натертый пармезан, все смешать до однородной массы. Рекомендуется добавить нарезанную кубиками моцареллу;
Начинку с фаршем нужно уварить до густого состояния
каннеллони с курицей. Делая начинку из куриного мяса, обычно добавляют к нему грибы, лук, часто — томаты и сыр. В Италии и вовсе, часто вместе с курицей миксуют колбасу или куриные потроха для наполнения трубочек каннеллони; каннеллони — это не только еда для мясоедов, вегетарианские начинки так же уместны и вкусны. Применяют в этом случае наполнение без яиц, с тофу, редисом, веганским белым соусом, помидорами, морковью, луком, сельдереем и мускатным орехом. Шпинат в сочетании с тофу — частый гость на столе вегетарианцев.Распространены самые разнообразные виды начинок: сыр рикотта с грибами, баклажаны с моцареллой или пармезаном, лосось с рикоттой.
Тем и интересно это блюдо, что при приготовлении каннеллони своими руками, возможно применить неиссякаемый полет фантазии.
Соус
Приготовить это итальянское блюдо, значит не только сделать тесто и начинку. Основной успех вкусу блюда дарит соус для каннеллони, который бывает нескольких видов.
Часто к мясным «рукавам», добавляют красный соус. Почти всегда готовят его следующим образом.
Ингредиенты: 2 литра томатной пасты (лучше домашней); 1/2 кг лука репчатого (лучше шалота); 1/2 кг лука — порея; немного оливкового масла; чабрец.
Секрет вкусного соуса в использовании домашней томатной пасты
Приготовление:
в блендере измельчить репчатый лук и лук-порей; в кастрюле/сковороде хорошо разогреть оливковое масло, пассировать измельченные продукты; когда масса начнет менять цвет, добавить томатную пасту, тушить 40 минут; За пару минут до конца готовки всыпать чабрец.Белый соус (типа «Бешамель») состоит из:
50 г муки; 50 г сливочного масла; 500 мл молока; приправы — мускатного ореха; соли; черного перца.Приготовление:
Распустить сливочное масло на небольшом огне, лучше в антипригарной сковороде, желательно с толстым дном; Затем добавить просеянную муку, энергично помешивая, чтобы не было комков.Проварить несколько минут, внимательно наблюдая, чтобы не позволить массе слишком заколорироваться; Убрать посудину с огня, понемногу добавлять теплое молоко, разбавляя смесь; Поставить на медленный огонь, добавить чуть перца, мускатный орех, соль и, помешивая, довести до кипения; Около 15 минут кипятить, пока не станет заметно, что соус начал густеть. Следить, чтобы масса не пригорела ко дну кастрюли; При охлаждении соус сильно загустеет. Его можно использовать позже, вернув нужную консистенцию. Для этого добавить немного теплого молока и хорошо перемешать.Подробные инструкции — смотрите в видео:
Сохранить соус в течение 2 — 3 дней можно в холодном месте в герметично закрытом контейнере.
Иногда к каннеллони подают ореховый соус. Готовится на основе молока или сливок, с добавлением измельченных грецких орехов и сыра.
Как сформировать каннеллони
После того, как тесто и начинка готовы, можно приступить к лепке каннеллони:
Раскатать тесто тонким слоем, создавая большой лист, толщина которого меньше двух миллиметров; Затем разрезать на прямоугольники примерно 9×14 см; Начинку выкладывать в середину тестовых заготовок, сформировать трубочки, прокатывая от себя.Способы приготовления
Есть несколько способов того, как приготовить каннеллони.
Первый:
разрезанные прямоугольники теста можно бланшировать 1 — 2 минуты в подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного масла; затем завернуть начинку; Окончательно отварить в подсоленной воде в течение 10 —20 минут.Сколько времени варить приготовленные каннеллони, зависит от начинки.
Второй и основной:
Нафаршированные каннеллони уложить бок о бок в емкость для запекания, на сковороду или противень; Залить выбранным соусом так, чтобы трубочки были полностью покрыты, сверху посыпать тертым сыром по вкусу; Выпекать при температуре 200 ° С в течение приблизительно 10 — 30 минут (зависит от начинки) или до достаточного уровня румяности; После того, как блюдо приготовится, немного охладить его в течение нескольких минут, а затем лопаткой вынуть и сервировать к подаче на стол.
Классический способ приготовления каннеллони — запекание в духовке
Можно каннеллони приготовить в мультиварке, такой востребованной в последнее время:
Подготовленные трубочки поместить на смазанное маслом дно емкости для готовки, залить соусом и посыпать сыром; Установить режим «тушение», оставить на 20 — 30 минут.Все подробности о приготовлении каннеллони в мультиварке вы узнаете из видео:
Способ запекания очень удобен, особенно если заготовки — трубочки купить готовыми в супермаркете. Так нужно ли варить каннеллони? Если хочется попробовать оба способа, то — да.
Заключение
Каннеллони, взявшие начало в Сорренто , неподалеку от Неаполя, сейчас привилегия региона Эмилия — Романья , хотя распространены по всей Италии.
Итальянские хозяйки, составляя меню для праздника или заказывая свадебный обед, всегда одним из обязательных блюд выбирают каннеллони. На любом итальянском столе, будь то пафосная вечеринка или бизнес ужин, можно увидеть это блюдо.
В ресторанах Италии всегда можно найти каннеллони в меню.
В последнее время и в России, в супермаркетах, чаще продаются заготовки для каннеллони. Например, марки «Barilla».
